ARDIKA Dwitama kini menjadi perbincangan hangat di dunia kuliner internasional. Sosok pastry chef itu baru saja dinobatkan sebagai Asia’s Best Pastry Chef 2026 pada 25 Maret lalu. Itu sebuah pencapaian yang tidak ia duga sebelumnya, tetapi menjadi bukti tangannya mampu mengubah bahan lokal menjadi karya seni kuliner berkelas dunia.
Ardika menceritakan ketertarikan pada dunia hospitality sudah mengalir dalam darahnya sejak kecil. Karena tumbuh besar di lingkungan keluarga yang bergelut di bidang food and beverage (F&B), Ardika akrab dengan hiruk-pikuk pelayanan restoran.
"Almarhum ayah saya dulu memang bekerja di bidang F&B dan punya beberapa bisnis kuliner. Jadi, dari kecil sudah tahu dunia hospitality. Begitu selesai sekolah, saya langsung ambil jalur itu," ujar Ardika kepada Media Indonesia lewat sambungan telepon, kemarin.
Ketertarikan yang terpupuk sejak dini itu membawanya menempuh pendidikan di Le Cordon Bleu College, Australia. Setelah menemukan pijakannya di dunia kuliner, Ardika bekerja dengan koki TV Australia, Darren Purchese, di studio pastry terkenal di Melbourne, Burch & Purchese. Pada 2014, ia memutuskan kembali ke Indonesia dan menjadi bagian dari tim pembukaan restoran Will Goldfarb yang terkenal di Ubud, Room 4 Dessert.
Pria yang mendapati julukan 'Pangeran Pastry Indonesia' itu mengaku pencapaian sebagai pastry chef terbaik di Asia bukan hasil dari ambisi yang dipaksakan. Gelar tersebut merupakan hasil pemilihan dari Asia's 50 Best Restaurants Academy, sebuah kelompok berpengaruh yang terdiri dari lebih 350 pemimpin industri restoran di seluruh Asia. Panel ahli itu terdiri dari penulis dan kritikus makanan, koki, pemilik restoran, hingga penikmat kuliner berpengalaman yang dipilih secara ketat untuk memberikan penilaian objektif.
"Saya tahu acara ini ada setiap tahun, tapi tidak berekspektasi menang. Banyak pastry chef lain yang menurut saya lebih hebat. Jadi, saya merasa sangat berunt....
SHARE THIS
For You
E-Paper
Login