BRIN Kembangkan Mycoprotein dari Kacang Koro

PERISET Pusat Riset Mikrobiologi Terapan Dandy Yusuf menyampaikan saat ini Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) melalui Pusat Riset Mikrobiologi Terapan tengah mengembangkan pemanfaatan kacang koro (Canavaria ensiformis) sebagai bahan baku mycoprotein.

"Kami telah memperoleh isolat kapang potensial dari tempe dan oncom tradisional Indonesia. Saat ini kami tengah melakukan proses lanjutan untuk menghasilkan bubuk tinggi protein lewat proses fermentasi dan defatisasi,” jelas Dandy dalam kunjungan industri ke PT Yasa Jamur Sriwijaya, Senin (12/6), di Cimahi, Jawa Barat.

Lebih lanjut Dandy menerangkan bahwa kacang koro mengandung 30% protein. Ketika kacang koro difermentasi kemudian setelah itu melewati proses maserasi dan sonikasi. Diharapkan ada 60% kandungan protein yang dihasilkan. Pemilihan kacang koro sebagai bahan baku pembuatan mycoprotein yang mempunyai kandungan protein yang tinggi sebagai upaya memanfaatkan komoditas lokal sehingga tidak per....