BULAKSUMUR

Pemahaman Standar Cokelat Berkualitas

Kam, 28 Jul 2022

PENERIMAAN cokelat ditentukan oleh atribut kualitasnya, seperti kehalusan partikel, profil titik leleh, perilaku aliran (sifat reologi), tekstur, penampilan (glossiness dan warna), serta rasa dan aroma. Selain oleh jenis bahan baku dan formulasi (perbandingan komposisi bahan), kualitas cokelat juga dipengaruhi proses dan metode pengolahan cokelat.

Hal itu juga berlaku pada metode pengolahan bean to bar. Agar cokelat yang dihasilkan dapat berkualitas baik, biji kakao yang diolah harus dipastikan memiliki kualitas yang baik pula. Salah satu cara untuk memastikan biji kakao yang telah dipanen masih berkualitas baik, yaitu dengan mempercepat waktu distribusi.

UGM CTI menjadi salah satu industri yang menerapkan ketepatan pemrosesan cokelat. Lokasi kebun yang tidak jauh dari pabrik memungkinkan biji kakao yang baru dipet....

Belum selesai membaca berita ini ? Selesaikan dengan berlangganan disini Berlangganan

Advertisement

Advertisement