Segar Asam Daging Australia dengan Cita Rasa Thailand

DI atas meja panjang, sebuah hidangan berisi irisan daging sapi mentah yang diberi taburan arugula, pistachio crumbles, serta disiram dengan cuka balsamik tersaji dalam sebuah piring. Daging itu terlihat merah segar dengan guratan lemak (marbling) yang cukup banyak. Hidangan tersebut bernama rump carpaccio yang dihadirkan oleh chef asal Thailand, Nattida, yang datang ke Indonesia sebagai bagian dari program a culinary symphony with lady butcher & chef Marco in a 4-hands dinner delight kolaborasi antara Meat & Livestock Australia (MLA) dengan Grand Hyatt Jakarta.

“Saya menggunakan daging sapi australia, tepatnya bagian rump (paha belakang/daging tanjung) yang saya iris tipis seperti potongan fillet. Kemudian daging saya hidangkan dengan dua macam saus, pertama saus berbahan cuka balsamik dan kedua saus truffle mayo,” kata chef Nattida kepada Media Indonesia saat ditanya soal sajian rump carpaccio, Selasa (18/2).

Soal cita rasa, rump carpaccio memiliki rasa asam dan segar. Daging sapi australia dihidangkan dalam kondisi mentah. Menariknya, tidak terasa aroma tidak sedap saat daging disantap. Tersaji dalam potongan tipis, daging terasa begitu lembut dan tidak alot, membuat sajian begitu mudah masuk perut. Namun, bagi yang tidak biasa memakan sajian daging mentah, mungkin cita rasanya agak aneh dan sulit diterima.