Telur Ayam Bahagia: Inovasi UGM Solusi Stunting

SECARA kasatmata, rupa telur yang dibanggakan Wakil Bupati Sleman Sri Muslmatin mirip dengan telur yang jamak dibeli masyarakat di pasar tradisional atau toko kelontong. Namun, telur yang dipamerkan di hadapan para jurnalis dan hadirin tersebut bukan telur sembarangan. Kandungan gizinya lebih tinggi hasil inovasi peneliti di Fakultas Peternakan (Fapet) Universitas Gadjah Mada (UGM).

Telur dikenal sebagai kapsul gizi dengan fungsi tidak hanya sebagai sumber nutrisi, tetapi juga sebagai pangan fungsional. Inovasi telur fungsional yang kami kembangkan merupakan telur yang memiliki properti nutrien lebih baik atau tinggi. Nutrien tersebut biasanya berupa senyawa bioaktif yang berperan dalam meningkatkan kesehatan atau mencegah penyakit.

Komposisi nutrien telur yang sempurna menjadi kunci telur fungsional. Selain memiliki nutrien simbang, telur fungsional tentu harus dalam kondisi yang baik (toyib), yakni terbebas dari antibiotik dan kontaminasi bakteri. Kandungan nutrien dalam telur dapat dimanipul....