Mengenal Ragam Proses Roasting Kopi dan Trennya

PERANAN proses roasting kopi dalam mengeluarkan cita rasa kopi saat diseduh sama pentingnya dengan proses tanam dan pascapanen yang kini berkembang menjadi sangat beragam. Di sisi roasting kopi, secara perkembangan memang bisa dibilang cukup ajeg. Namun, ketepatan para roaster untuk mengeluarkan profil biji kopi diuji dengan kehadiran berbagai peralatan dan metode serta perkembangan tren.

Di depan Stasiun Pondok Jati, Matraman, Jakarta Timur, sebuah gerbang merah membawa Media Indonesia menelusuri tumpukan karung kopi di dalam sebuah ruang yang serupa gudang. Di ruangan itu, terdapat sebuah kamar kecil ber-AC dan tiga mesin roasting dengan tatanan satu mesin berukuran lebih kecil di bagian depan ruangan dan dua mesin berukuran lebih besar di ujung belakang. Bukan hanya ukuran yang membedakan ketiga mesin tersebut. Secara kapasitas tampung biji kopi, pengoperasian dan hasil yang didapat pun memiliki perbedaan.

Jumat sore itu, Irfan Indra Gunawan menjumpai Media Indonesia. Ia merupakan penanggung jawab di seluruh area yang m....