DISKUSI soal perkembangan processing kopi di Indonesia mulai ramai dibicarakan sejak 2022, termasuk salah satunya kemunculan infused coffee yang menambahkan berbagai bahan dengan cita rasa kuat ke biji kopi. Hasilnya, kopi yang diminum memiliki aroma hingga rasa dengan bahan yang ditambahkan. Biasanya identik dengan cita rasa buah-buahan.
Selain metode infused coffee, proses fermentasi pada kopi juga semakin berkembang. Banyak dari para pelaku dan produsen kopi melakukan proses fermentasi berbasis eksperimental. Artinya, metode yang dilakukan saat melakukan fermentasi secara autodidak, tanpa sumber rujukan ilmiah. Pada dasarnya, proses fermentasi bisa dikategorikan dalam dua metode, yakni klasik dan eksperimental.
Fermentasi klasik ialah memanfaatkan metode-metode yang umum dilakukan pada pascapanen kopi, seperti wash, natural, wet-hulled (giling basah), dan honey. Sementara itu, proses fermentasi eksperimental biasanya memanfaatkan durasi panjang tertentu seperti anaerobic yang bisa memakan waktu hingga 72 jam atau menam....