Natural Hydro Honey, Hibridisasi Teknik Pascapanen Kopi

DUNIA kopi spesialistis terus berevolusi. Para prosesor di seluruh dunia tanpa henti mencari inovasi untuk menghadirkan profil rasa yang unik dan kompleks. Perkembangan proses pascapanen eksperimental menjadi kunci dalam upaya ini, mendorong batasan-batasan tradisional dan membuka dimensi baru dalam cita rasa kopi.

Para prosesor kopi asal Kolombia menjadi salah satu kiblat dalam inovasi. Salah satunnya ialah Elkin Guzman, yang pada 2016 datang dengan proses natural hydro honey. Sebuah metode hibrida yang menggabungkan proses-proses konvensional seperti natural dan honey. Secara sederhana, metode itu dimulai dengan proses petik biji merah (ceri kopi) yang dijemur secara proses natural. Setelah itu, ceri kopi yang mulai kering dibasahi lagi dengan air lalu dikupas kulit buahnya dan dilanjutkan dengan penjemuran ala metode honey.

Guzman menciptakan metode yang menggabungkan rehidrasi dan pencucian dalam proses natural. Metode itu bisa dikatakan cukup kompleks dalam profil dan pengolahannya karena memiliki satu rangkaian fermentasi,....