Pedas Smoky Kepala Ikan Manyung

BUKAN hanya goreng dan bakar, Indonesia memiliki banyak teknik masak untuk ikan. Sebut saja ikan sate, arsik, asam padeh, mangut, hingga teknik masak dengan satu jenis ikan, contohnya gabus pucung.

Di antara teknik masak ikan yang autentik itu, mangut cukup mudah ditemui di Ibu Kota Jakarta. Berdasarkan situs Kbbi.kemendikbud.go.id, mangut ialah ikan yang digoreng atau dipanggang, dimasak dengan santan kental yang telah dibumbui dengan cabai.

Dari berbagai sumber diketahui jika mangut merupakan teknik masak asal daerah Jawa dan memang hingga kini masih cukup populer di Jawa Tengah hingga Jawa Timur. Kebanyakan ikan yang diolah menjadi mangut ialah ikan tawar, seperti lele, nila, beong, dan m....