Seafood Renyah dengan Teknik Panggang Kuno Jepang

BERDIRI sejak 8 tahun lalu, restoran Jepang Sumibi sudah memiliki tiga gerai di Indonesia. Berbeda dari gerai di Gandaria, Jakarta, dan gerai di Cikarang, Jawa Barat, gerai yang berada di Thamrin, Jakarta, memiliki sajian dengan teknik genshiyaki style grilled, sebuah teknik memasak tradisional Jepang yang populer pada masa 1603-1868.

Menggunakan arang, pada teknik ini seafood ditancapkan menggunakan bambu atau kayu yang kemudian ditaruh posisi berdiri dengan kayu ditancapkan ke dalam pasir. “Teknik ini awalnya dipraktikkan oleh nelayan di Jepang yang memanggang hasil tangkapan mereka di atas api terbuka untuk dibagikan kepada para pelancong. Penggunaan arang dilakukan untuk menghasilkan cita rasa smoky, menambah kelezatan dari rasa alami makanan laut,” kata Manajer Operasional PT Astowa Food Indonesia, Sohei Ono, di restoran, Kamis (24/10).

Media Indonesia pada kesempatan itu mencicipi ikan salmon, ikan saba, dan udang yang diolah dengan genshiyaki style grilled. Disajikan tanpa bumbu dan hanya menggunakan taburan garam, cita rasa khas seafood pun menonjol. Pembakaran dengan arang nyatanya membuat bagian luar seafood cukup renyah dan juga ber....