MENJADI bos di perusahaan kopi yang juga berfokus pada bisnis kafe dengan sajian kopi spesialti Indonesia membuat Kevin Mergonoto ikut belajar lebih dalam seluk-beluknya. Ia sendiri pernah ikut sekolah kopi spesialti di Atlanta, Amerika Serikat, selama 10 hari.
Kevin mengaku belajar keterampilan barista, roaster, hingga belajar soal kopi spesialiti. Yang terakhir itu merupakan kopi dengan kualitas baik yang dinilai seorang Q grader (penilai kualitas kopi) besertifikat.
“Dari situ saya bisa mengalibrasi atau saya bisa merasakan berbagai macam kopi yang taste-nya itu berbeda-berbeda. Walaupun menurut saya tidak enak, nilainya (kopi) bagus secara global. Dari situ saya belajar, kopi ini yang dinilai bagus tidak melulu hanya pahit, tapi juga ada manis, floral, fruity. Ada yang aromatik. Berbagai macam ragam. Ini yang akhirnya kami belajar, kopi ini sangat-sangat kompleks,” kata CEO Excelso, Kevin Mergonoto, di Excelso....