Olahan Daging Domba ala Nusantara hingga Timur Tengah

SAJIAN daging domba memang kerap menggugah selera para pencinta kuliner, salah satunya lewat menu shoulder boneless yang diolah dengan tingkat kematangan medium well, memberikan tekstur lembut dan juicy. Hidangan ini dipadukan bersama dirty rice serta trancam, dilengkapi irisan tomat, cabai rawit hijau, timun, hingga kerupuk udang yang memperkaya sensasi rasa. Menu tersebut diberi nama slow roasted lamb shoulder with komoh spices, dirty rice, and trancam vegetable, hasil kreasi Chef Rizqi Pradana, Corporate Chef Artisan Kuliner Group.

"Kenapa kami bilang itu nasi kotor (dirty rice), karena dicampur antara nasi putih, nasi merah, nasi jagung, kemudian dikasih serundeng. Jadi kelihatan kayak kotor nasinya," ujar Chef Rizqi saat ditemui dalam acara makan malam Lambassador di Jakarta Pusat, Selasa (25/11).

Ia menambahkan, pendamping hidangan ini juga dirancang tidak biasa dengan sambal kecap dan trancam yang isinya daun luntas, kemangi, kenikir, timun, tempe, dan petai cina sehingga memunculkan rasa gurih dan manis. Trancam merupakan kuliner tradisional khas Jawa yang terdiri dari aneka sayuran segar tanpa melalui proses perebusan. Sekilas tampilannya menyerupai urap, tapi menggunakan bahan mentah seperti timun, daun kemangi, dan sayuran se....