Perpaduan Keju Natural dan Kultur Lokal

DI sebuah taman, seorang perempuan membawa talenan kayu berbentuk bundar. Di atas talenan itu ada potongan keju berwarna putih, biskuit, dan beberapa buah tropis seperti anggur dan jeruk. Tidak lama kemudian, tangan seorang mengoleskan keju putih tersebut ke atas permukaan biskuit gandum berwarna hitam, lalu dipadukan dengan selai terung belanda.

Peristiwa itu ialah bagian dari momen uji rasa keju (cheese tasting) yang berlangsung di Rosalie Cheese, Bali. Jika biasanya uji rasa keju dipadukan dengan wine, berbeda dengan Rosalie. Mereka menyajikan keju produksi mereka dengan buah tropis, teh, cokelat, bahkan tapai singkong.

Rosalie Cheese ialah merek keju natural lokal asal Bali yang didirikan Anak Agung Ayu Sri Utami Linggih pada 2017. Memiliki latar belakang pendidikan teknik pangan, Ayu memiliki minat dan keahlian pada pengembangan produk pangan. Disebut natural karena bahan baku keju Rosalie hanya mengandalkan bahan-bahan alami lokal, seperti susu kambing, rennet, kultur, dan garam. Sementara itu, jenis keju yang biasanya dikonsumsi dan ditemukan di pasaran ialah keju olah....