Cumi Bali Bertemu Saus Catalan

SEGAR dan berani rasanya menjadi kata yang pas disandingkan untuk Costa, sebuah restoran yang mengeksplorasi cita rasa wilayah Catalan, Spanyol. Menu Costa yang berlokasi di kawasan Dharmawangsa, Jakarta Selatan, ialah perpaduan masakan dataran tinggi dan pesisir sesuai dengan filosofi terkenal wilayah itu, mar i muntanya, yang berarti 'laut dan pegunungan'.

Saat ditemui Media Indonesia, Selasa (23/9), chef Ryan Theja mengaku juga membuat beberapa modifikasi. “Saya tidak bisa bilang Costa menghadirkan 100% traditional Catalan food, enggak. Cuma, aku banyak banget menghadirkan hidangan yang terinspirasi dari Catalan, seperti bagaimana mereka memasak hingga beberapa ingredient yang mereka gunakan. Contohnya, kami ada masukkan beberapa menu tradisional seperti al ajillo, itu adalah hidangan yang dimasak dengan olive oil and garlic, tapi biasanya di sana hidangan utamanya udang, aku di sini pakai cumi,” kata Ryan.

Soal bahan masakannya, pria asal Lombok itu menjelaskan mengutamakan sumber daya Tanah Air meski ada pula yang impor. “Bagi aku, kalau bahan makanan itu lebih ke bagaimana cara mengatasinya dengan baik aja, sih, sebenernya. Kami tetap ada bahan masakan seperti seafood yang kami ambil dari laut Indonesia, ada kepiting dari Papua, kemudian juga cumi dari Bali. Jadi, memang saya tidak mau memaksakan untuk mengekspor barang dari sana karena harganya juga yang e....