Dari Segarnya Tuna Woku ke Pedasnya Pasta Chili Oil

RAHANG tuna itu hampir sepanjang lengan manusia dewasa. Bukan saja ukurannya yang membuat mulut menganga, penyajiannya di atas piring oval besar itu pun sangat menggoda selera. Warnanya cokelat tua keemasan dengan beberapa bagian tampak gosong hasil panggangan, termasuk kulit yang terbayang akan kriuk jika digigit. Di seluruh permukaan rahang itu berlimpah sambal dabu-dabu, dengan potongan bawang merah, cabai, tomat yang segar.

Adapun di bagian bawah rahangnya menggenang sambal woku, saus khas Manado yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, segar, dan kaya rempah, yang juga menjadi bumbu bakaran. Maka, kompletnya rasa daging rahang tuna yang bertemu sambal dabu-dabu dan dicocol lagi sambal woku pun terbayang di ujung lidah.

Rahang Tuna Woku, begitu nama sajian tersebut, merupakan salah satu menu andalan restoran Kyro yang berlokasi di Pacific Place, Jakarta. Kepala Koki dari Kyro, Rifa Munawar, 30, menyampaikan bahwa sajian itu adalah caranya untuk menunjukkan hi....