Kelezatan to the Point Wagyu Tomahawk

POTONGAN daging wagyu tomahawk berukuran superbesar, mendekati ukuran tulang hasta orang dewasa, tersaji dengan cantik di atas wadah lebar berwarna keemasan. Daging sapi yang terkenal sebagai daging prime cut itu tampil menggugah selera dengan warna kecokelatan. Beberapa sayuran seperti potongan bawang hingga tomat cherry pun hadir memperindah sajian.

Dimasak dengan tingkat kematangan well done atau benar-benar matang, daging wagyu tomahawk tampak begitu juicy, terlihat minyak-minyak hasil pembakaran lemak pada serat-serat. Dengan daging yang sudah terkenal akan kelezatannya, sajian itu tampil apa adanya tanpa saus apa pun, hanya sedikit taburan garam terlihat di bagian atas. Dengan kata lain, inilah sajian wagyu yang lezatnya to the point tanpa banyak basa-basi.

Pemilik LDS Group yang menaungi Cutt & Grill, Dylan De Silva, dalam media gathering di Jakarta, Kamis (23/1), menjelaskan bahwa hidangan wagyu tomahawk itu menjadi salah satu menu baru serta signature menu Cutt & Grill di 2025. “Kami ingin menciptakan pengalaman bersantap yang benar-benar berbeda dan tak terlupakan,” katanya.

Hidangan wagyu tomahawk itu bertekstur lembut dan beraroma smokey yang membuat bersantap makin nikmat. Cita rasa gurih juicy asli daging tetap menonjol karena memang bumbunya yang sangat simpel, garam dan lada. Meskipun terasa lezat disantap dengan polosan, tersedia pula pendamping kentang tumbuk dan zucchini fries yang gurih.

MARBLING TINGGI

Sajian wagyu lainnya yang patut dijajal ialah wagyu entrecote. Sebelumnya hidangan ini menggunakan daging sapi wagyu. Namun, kali ini menggunakan daging sapi wagyu bagian tengah tulang iga sapi (entrecote). “Untuk daging sendiri kami menghadirkan Australian wagyu MB7. Kami sajikan juga beberapa saus termasuk chimichurri saus,” jelas Head Chef Cutt & Grill, Yogesh.

MB yang dikatakan Yogesh merupakan singkatan dari marbling, yaitu pola lemak yang terdapat dalam daging sapi. Semakin tinggi nilai MB, maka semakin banyak pola lemak yang terdapat dalam daging sapi tersebut. Tentunya, dengan semakin banyak pola lemak akan menciptakan tekstur juicy dan cita rasa yang lebih lezat pada daging.

Memiliki tingkat marbling yang cukup tinggi, sajian wagyu entrecote terasa begitu lembut dan  juicy saat disantap. Hadir dengan saus chimichurri sebagai cocolan, semakin memberikan cita rasa yang umami. Chimichurri merupakan saus yang terbuat dari campuran bahan-bahan segar seperti bawang merah, bawang putih, daun peterseli, daun ketumbar, oregano, hingga air jeruk nipis. Tentunya cita rasa asam-segar langsung terasa pada daging ketika dicocol dengan saus chimichurri.

Jika ingin menikmati tenderloin, rekomendasi di Cutt & Grill ialah beef kebab yang merupakan tenderloin yang dipanggang dengan cabai khas Peru, kapsikum dan nanas. Penyajiannya gaya satai dengan tusukan besi. Saus untuk hidangan ini ialah jalapeno dan saus roma, yang semakin....