KREASI kuliner sudah lama bukan hanya soal rasa. Tampilan yang unik juga menjadi salah satu daya tarik kreasi-kreasi kuliner baru. Di Bali, salah satu sajian kuliner unik
baik dalam rasa maupun tampilan dapat ditemukan di The Gangsa Restaurant.
Restoran yang bertempat di Hotel Grand Sovereign, Kuta, ini punya kreasi unik kwiteau bernama fuzion kwetiau d’ono. Di Indonesia, kwetiau sudah menjadi makanan yang sangat mudah ditemui, bahkan di kaki lima. Namun, jika biasanya kwetiau disajikan dengan bumbu-bumbu sederhana seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan perasa, di The Gangsa kwetiau disajikan dengan saus khas Eropa, concasse.
Concasse merupakan salah satu jenis saus yang banyak digunakan dalam makanan Italia dan Prancis. Dalam bahasa Perancis, concasse berarti menghancurkan atau mencacah. “Jadi ini seperti membuat pasta tomat. Bahan dasar utamanya tomat segar dengan garlic, onion, dan beberapa bumbu dan rempah seperti garam, lada, thyme, dan basil,” ujar koki The Gangsa, chef Casiamana, ketika ditemui ....